这家连锁餐厅正在流不当先的粉丝群体，为此，CEO 兼首创东谈主乔纳森・内曼紧迫想要拿下硅谷的健康养生东谈主群。

　　作家：杰迈玛・麦克沃伊

　　为了寻求一线但愿，Sweetgreen 和谐首创东谈主兼 CEO 乔纳森・内曼近期已将意见投向别处，不再只依赖那些切碎的罗马生菜和枫糖烤南瓜 —— 恰是这些菜品，当先让公司在华盛顿、纽约和洛杉矶的白领午餐市集成绩了大量古道主顾。

　　也曾时时光顾 Sweetgreen 的高收入年青东谈主，现时来得越来越少了。于是内曼将部分防护力转向争取另一类主顾：烂醉健康、以卵白质为中枢的科技从业者，这群东谈主会像监控就寝相通严谨地跟踪我方的三大养分素摄入。他们很可爱 Sweetgreen 菜单上的几款新品，比如热蜂蜜鸡肉盘（49 克卵白质）、鸡肉沙拉培根俱乐部卷饼（42 克卵白质）、蜂蜜脆牛排碗（33 克卵白质）。

　　“咱们有一批迥殊古道的主顾，他们更偏向护理长命的生物黑客。” 内曼说。

　　固然，最重磅的还要数 Sweetgreen 最近的王牌产物：超能 Max 卵白质碗—— 四份烤鸡，双倍藜麦和西兰花，总卵白质含量高达106 克。

　　上线今日，谷歌 AI 承包商雅各布・波塞尔就在推特上刷到了它的图片，坐窝跑去下单。“我迥殊想尝尝。” 波塞尔说，他还暗示我方吃东西一定会 **“护理卵白质与热量的比例”**。

　　就在波塞尔大快朵颐时，内曼正在科技新闻访谈节目《TBPN》上放荡履行这款产物，还聊起了种子油的危害—— 这亦然硅谷健康东谈主群最爱聊的话题之一。

　　“许多东谈主以为 Sweetgreen 仅仅家沙拉店或素食店，” 他告诉我，“但咱们想强调，在这里你也能吃到高卵白餐食。”

　　对 Sweetgreen 来说，这一战术与早年只作念小扁豆鹰嘴豆汤、辣味萨布兹沙拉的期间截然有异。

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　　但这家确立 19 年的公司如今正迥殊缺客流：手脚预见连锁餐厅谋划情状的核情绪议，其旧年同店销售额下跌 7.9%，净营收则基本握平。

　　为了博取硅谷的疼爱，内曼押注于拿下那群能在网上主导品牌公论、用键盘打造文化声望的年青东谈主。这亦然群众对科技群体判辨的一大篡改：从一群不起眼的书呆子，形成了果然的潮水引颈者。这一群体的变化相称惊东谈主：要知谈，十年前硅谷对饮食的执念，基本还停留在代餐饮料 Soylent 上。

　　险些莫得其他餐饮 CEO 像内曼这么直白地夤缘追求高卵白的科技男。但 Sweetgreen 并非独逐个家加码健康餐、增多高卵白菜品的餐厅 —— 尤其是在 GLP-1 减重药普及之后，这类药物存在肌肉流失风险，进一步推高了高卵白需求。

　　内曼濒临着热烈竞争：Chipotle 旧年 12 月推出了成心的高卵白菜单，就连水牛城狂野鸡翅餐厅也推出了含 10 克卵白质的意式浓缩卵白鸡尾酒。

　　内曼的姻亲、红杉成本合鼓励谈主肖恩・马圭尔信服 Sweetgreen 走对了路。

　　“早在健康与施展干系的考虑成为主流之前，他们就照旧在想考食品若何与健康、状态挂钩，这很有改进精神。” 马圭尔说。

　　除了推出高卵白菜单，Sweetgreen 还在通过其他格式提高我方的科技圈好感度。七个月前，公司聘用了领悟跟踪运用 Strava 前高管王人波拉・艾伦担任首席商务官。

　　“文化趋势总会到来，杏彩平台” 艾伦说，“咱们必须参与其中。”

　　昔日，菜单上只标注总热量；现时，每款餐食都会标出齐备的三大养分素含量，就像饮食跟踪 App 相通。本年 1 月，Sweetgreen 还告示与长命科技初创公司 Function Health 达成互助，后者提供订阅制血液检测，跟踪代谢健康、铁含量等筹备。Function 参与盘算了多款主打养分素的菜品，比如 Omega 沙拉（味噌三文鱼配牛油果）、补铁能量碗（牛排 + 杏仁）。

　　内曼同期还在为 Function 异常竞争敌手 Superpower 担任护士人。他将此次新品菜单和眩惑科技养生东谈主群的举措，视为竣事我方耐久公司愿景的一步。

　　内曼的守望，是让 Sweetgreen 的 App 明天成为一个高度个性化的平台，他将其比作 **“好意思食界的 Spotify”**。

　　最终，他但愿 App 能把柄用户的口味、过敏史，以及从 Apple Watch、Whoop 手环等斥地获得的健康数据，推选用制餐食 —— 就像 Spotify 生成个性化歌单相通。

　　不外，Sweetgreen 昔日的一些科技尝试并不顺利。2021 年，公司收购了厨房自动化机器东谈主初创公司 Spyce，但愿用时刻缩小东谈主力成本、提高利润。但这套系统的装置和运营成本极高。旧年 12 月，Sweetgreen 告示以 1.86 亿好意思元将 Spyce 出售给马克・洛尔的 Wonder 公司。

　　一些行业不雅察者也质疑：Sweetgreen 对科技的执着，以及现时对生物黑来宾群的聚焦，是否让它分神，忽略了品牌濒临的其他中枢问题。

　　摩根大通分析师拉胡尔・克罗塔帕利暗示，自 2007 年确立以来，Sweetgreen 遥远难以打破高收入小众群体，主要原因是订价和选址。这家沙拉连锁的 281 家门店大多王人集在纽约、洛杉矶等宽裕地区。生物黑客和养生爱好者，只不外是又两个小众的高粉碎群体。

　　“咱们对 Sweetgreen 的愿景，不是只作念一个小众品牌 —— 只业绩宽裕的生物黑客群体。” 内曼说，“尽管这群东谈主如实会长短常优质的客群。”

　　但即使是 Sweetgreen 的古道粉丝，比如洛杉矶天神投资东谈主本・普拉迪安，也有我方的底线。普拉迪安每成全少点一次 Sweetgreen，但他无意会怀疑这笔钱花得值不值。

　　“看着它你会想：‘我花 20 好意思元买一份沙拉 —— 也许我我方在家作念就行。’”

　　与此同期，Sweetgreen 团队也在握续跟踪健康潮水，寻找下一个能席卷科技圈乃至群众的趋势。新任首席商务官艾伦照旧有了预判。

　　“下一个会火的，” 她说，“是膳食纤维。”

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